餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐飲垃圾指餐館、飯店、單位食堂等飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過(guò)程廢棄物，以油脂及固液混合物為主。廚余垃圾指家庭日常生活中丟棄的果蔬及食材下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾，以固體廢棄物為主。其中食物部分占70%-90%，含水率占70%以上，含油率1%-5%，有機(jī)質(zhì)占干物質(zhì)含量的80%以上，粗蛋白約占干物質(zhì)量的15%，碳氮比一般為(10:1)-(30:1)。餐廚垃圾如果處置不合理，不僅會(huì)污染環(huán)境、傳播細(xì)菌，還會(huì)為某些人提供可乘之機(jī)，滋生出“地溝油”、“垃圾豬”等一系列危害食品安全的問(wèn)題。我國(guó)餐廚垃圾體量十分巨大，并呈快速上升的趨勢(shì)。
自國(guó)家實(shí)行生活垃圾分類以來(lái)，分類效果顯著。對(duì)于餐廚垃圾，各地紛紛建立集中處置設(shè)施。目前，餐廚垃圾處理的工藝主要有填埋、焚燒、生產(chǎn)飼料、好氧堆肥、厭氧消化和亞臨界水解處理等。“十四五”循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃提出，要加強(qiáng)資源可持續(xù)利用，促進(jìn)資源協(xié)同處置，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的減量化、無(wú)害化處理。
餐廚垃圾滲濾液有機(jī)物含量高，可生化性強(qiáng)，采用陶瓷膜過(guò)濾技術(shù)在餐廚垃圾滲濾液中提取碳源，補(bǔ)充污水處理系統(tǒng)碳源，不僅可以降低處理成本，符合節(jié)能、碳減排的要求，而且可以實(shí)現(xiàn)以廢治廢效果。
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